ASCII，Unicode 和 UTF-8
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因为计算机只能处理数字，如果要处理文本，就必须先把文本转换为数字才能处理。最早的计算机在设计时采用 8 个比特（bit）作为一个字节（byte），所以，一个字节能表示的最大的整数就是 255（二进制 11111111 = 十进制 255），如果要表示更大的整数，就必须用更多的字节。比如两个字节可以表示的最大整数是 65535，4个字节可以表示的最大整数是 4294967295。
由于计算机是美国人发明的，因此，最早只有 127 个字符被编码到计算机里，也就是大小写英文字母、数字和一些符号，这个编码表被称为 ASCII 编码，比如大写字母 A 的编码是 65，小写字母 z 的编码是 122。
但是要处理中文显然一个字节是不够的，至少需要两个字节，而且还不能和 ASCII 编码冲突，所以，中国制定了 GB2312 编码，用来把中文编进去。
你可以想得到的是，全世界有上百种语言，日本把日文编到 Shift_JIS 里，韩国把韩文编到 Euc-kr 里，各国有各国的标准，就会不可避免地出现冲突，结果就是，在多语言混合的文本中，显示出来会有乱码。
因此，Unicode 应运而生。Unicode 把所有语言都统一到一套编码里，这样就不会再有乱码问题了。
Unicode 标准也在不断发展，但最常用的是用两个字节表示一个字符（如果要用到非常偏僻的字符，就需要 4 个字节）。现代操作系统和大多数编程语言都直接支持 Unicode。
现在，捋一捋 ASCII 编码和 Unicode 编码的区别：ASCII 编码是 1 个字节，而 Unicode 编码通常是 2 个字节。
字母 A 用 ASCII 编码是十进制的 65，二进制的 01000001；
字符 0 用 ASCII 编码是十进制的 48，二进制的00110000，注意字符 '0' 和整数 0 是不同的；
汉字 中 已经超出了 ASCII 编码的范围，用 Unicode 编码是十进制的 20013，二进制的 01001110 00101101。
你可以猜测，如果把 ASCII 编码的 A 用 Unicode 编码，只需要在前面补 0 就可以，因此，A 的Unicode编码是 00000000 01000001。
新的问题又出现了：如果统一成 Unicode 编码，乱码问题从此消失了。但是，如果你写的文本基本上全部是英文的话，用 Unicode 编码比 ASCII 编码需要多一倍的存储空间，在存储和传输上就十分不划算。
所以，本着节约的精神，又出现了把 Unicode 编码转化为“可变长编码”的 UTF-8（8-bit Unicode Transformation Format）编码。UTF-8 编码把一个 Unicode 字符根据不同的数字大小编码成 1-6 个字节，常用的英文字母被编码成 1 个字节，汉字通常是 3 个字节，只有很生僻的字符才会被编码成 4-6 个字节。如果你要传输的文本包含大量英文字符，用 UTF-8编码就能节省空间：
| 字符 | ASCII | Unicode | UTF-8 |
|---|---|---|---|
A |
01000001 |
00000000 01000001 |
01000001 |
中 |
\ |
01001110 00101101 |
11100100 10111000 10101101 |
从上面的表格还可以发现，UTF-8 编码有一个额外的好处，就是 ASCII 编码实际上可以被看成是 UTF-8 编码的一部分，所以，大量只支持 ASCII 编码的历史遗留软件可以在 UTF-8 编码下继续工作。
搞清楚了 ASCII、Unicode 和 UTF-8 的关系，我们就可以总结一下现在计算机系统通用的字符编码工作方式：
在计算机内存中，统一使用 Unicode 编码，当需要保存到硬盘或者需要传输的时候，就转换为 UTF-8 编码。
用记事本编辑的时候，从文件读取的 UTF-8 字符被转换为 Unicode 字符到内存里，编辑完成后，保存的时候再把 Unicode 转换为 UTF-8 保存到文件：
浏览网页的时候，服务器会把动态生成的 Unicode 内容转换为 UTF-8 再传输到浏览器：
所以你看到很多网页的源码上会有类似 <meta charset="UTF-8" /> 的信息，表示该网页正是用的 UTF-8 编码。
UTF-8 和 BOM
转载自：https://www.cnblogs.com/zhongru_tu/archive/2008/04/11/1147792.html
而 UTF-8 和 UTF-8 without BOM 又是什么呢？
BOM 的全称叫做”Byte Order Mark”。在 UTF-8 文件中常用 BOM 来表明这个文件是 UTF-8 文件，而 BOM 的本意是在 UTF-16 中用来表示高低字节序列的。在字节流之前有 BOM 表示采用低字节序列（低字节在前面），而 UTF-8 不用考虑字节序列（以字节为编码单元，没有字节序的问题），所以其实有无BOM都可以。
微软在 UTF-8 中使用 BOM 是因为这样可以把 UTF-8 和 ASCII 等编码明确区分开，但这样的文件在 Windows 之外的操作系统里会带来问题。微软的记事本、Word 等只能正确打开含 BOM 的 UTF-8 文件，然而 UltraEdit 却恰恰相反，会把 UTF-8 文件的 BOM 误认为 ascii 编码。
到底该不该在 UTF-8 中使用 BOM，知乎上吵得也不可开交，至少 Unicode 说二者皆可。
